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farina di segale Gr 200
farina “00” Gr 800
acqua minerale leggermente gassata Gr 550
pasta del giorno prima Gr 300
lievito di birra Gr 30
sale Gr 20
succo di limone Gr 120
buccia di limone Gr 3
Impastare con la pasta del giorno prima: acqua, lievito, succo di limone, buccia di limone, sale ed per ultiomo le farine.
Fare puntare per circa 30 minuti in ambiente caldo a 26°C-28°C.
Spezzare i panini in grammi 40-50 ciascuno e attribuire la forma di un piccolo limone.
Cuocere a 210°C per circa 15 minuti, forno prevaporizzato.
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