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farina “00” Kg 1
latte intero fresco Gr 500
lievito di birra Gr 50
zucchero Gr 60
burro Gr 100
sale fino Gr 20
noce a grenellina Gr 300
uova (pezzi crica n. 4) Gr 240
uova per indorare Nr 1
Impastare in macchina gli ingredienti su menzionati ad esclusione della farina e della noce a granellina che vanno incorporate per ultimo.
Fare girare per circa 2-3 minuti a velocità sostenuta.
Fare lievitare per circa 30 minuti in un ambiente caldo a 26°-28°C e spezzare i panini in grammi 50 cadauno.
Arrotolare e deporre i panini realizzati in una teglia con carta da forno.
Procedere nuovamente a lievitazione fino al raddoppio del volume ed indorare con una miscela di n. 1 uovo battuto con grammi 20 di latte battuto.
Infine infornare a 210°C con vapore per circa 15 minuti.
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