Pane in cassetta per tramezzini

Primo impasto “Biga”

lievito di birra Gr 30

farina Manitoba Gr 300

acqua minerale leggermente gassata Gr 150

Fare lievitare per circa 40 minuti.

Secondo impasto

biga ottenuta Gr 480

latte fresco Gr 100

zucchero Gr 70

Parmigiano Reggiano Gr 50

burro Gr 400

olio di Girasole Gr 100

tuorli Nr 10

uova intere Nr 4

sale Gr 40

farina Manitoba Gr 500

farina “00” Kg 1,5

latte per l’impasto q.b.

Impastare il tutto e fare puntare per circa 30 minuti.

Dividere in pesi da grammi 800 per cassette grandi (tipo plum-cake)

Fare lievitare nuovamente fino al raggiumgimento del bordo e cuocere in forno prevaporizzato.