Focacce alle cipolle e pancetta

biga del giorno prima Gr 250

lievito di birra Gr 15

farina integrale Gr 250

farina “00” Gr 500

zucchero Gr 10

sale fino Gr 5

olio di oliva extravergine Gr 50

acqua minerale leggermente gassata Gr 500-550

Impastare il tutto e fare puntare per circa 40 minuti a 26°-28°C.

Prelevare la massa e stenderla teglie possibilmente di dimensioni: 40×60.

Condire la focaccia con grammi 300 di cipolle cubettate e pancetta a dadini.

N.B. Questo tito impasto può essere utilizzato anche per realizzare panini alle olive nere dissossate.