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Pasta frolla q.b.
Albicocche vesuviane
Ganache
Streusel al cioccolato
- Per la confettura
albicocche Gr 300
zucchero Gr 60
maizena Gr 10
liquore amaretto Gr 15
bacca di vaniglia spolpata Nr 1/2
Pulire le albicocche, tagliarle a piccoli dadi; in un pentolino stagnato mettere tutti gli
ingredienti e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento: se fosse necessario aggiungere
un cucchiaio di acqua. Mettere da parte il composto
Foderare con una buona pasta frolla uno stampo di cm 24 di diametro e cm 4 di altezza.
Foderare con pellicola da forno e inserire un contro-stampo di misura inferiore per non fare
scendere la frolla in cottura.
Cuocere a 170-180°C per circa 30 minuti e fare raffreddare.
- Composizione
Stendere sul fondo di frolla la confettura preparata in precedenza livellando bene, aggiungere
un disco di pan di Spagna come secondo strato e inzuppare con sciroppo all’amaretto.
Riempire il restante spazio con la ganache fondente.
- Per la ganache
panna Gr 100
glucosio Gr 30
cioccolato fondente 38% Gr 300
Bollire panna e glucosio, aggiungere la cioccolata tagliata a pezzi piccoli ed emulsionare.
Terminare la superficie della torta con streusel al cioccolato e nel centro decorare con
albicocche allo sciroppo e motivi di cioccolati.
- Per lo streusel al cioccolato
zucchero Gr 100
burro Gr 50
tuorli Gr 80
cacao amaro Gr 30
farina “00” Gr 200
Impastare e tenere in frigorifero per un minimo di 60 minuti, passare per un setaccio a maglie larghe (oppure uno schiacciapatate).
Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, fare raffreddare e completare la torta.
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