Loading ...
(semifreddo al piatto)
tuorli Gr 100
zucchero Gr 150
latte fresco intero Gr 200
panna fresca al 35% Gr 350
caffè macinato Gr 20
Montare le uova e lo zucchero in modo da ottenere una massa molto leggera.
Fare bollire il latte ed incorporare il caffè macinato, lasciare in infusione il caffè per circa 5 minuti e poi filtrare.
Versare il latte bollente sulla montata e riscaldare a 85°C.
Montare la massa finché no assume un aspetto spumoso e leggero.
Montare la panna fresca non zuccherata ed unire alla massa.
Disporre il parfait nei contenitori con il fondo di pan di spagna al cioccolato.
Abbattere di temperatura.
- Pan di spagna al cioccolato
tuorli Gr 120
uova intere Gr 120
zucchero Gr 170
miele Gr 20
farina Gr 60
cacao amaro Gr 30
farina di mandorle Gr 50
burro fuso Gr 10
albumi Gr 150
zucchero Gr 70
Montare e cuocere per circa 12 minuti alla temperatura di 220°C.
- Glassa al caffè
latte Gr 450
glucosio Gr 180
colla di pesce Gr 10
caffè solubile Gr
cioccolato bianco al 38% Gr 750
cioccolato fondente al 55% Gr 150
Bollire il latte con il glucosio ed il caffè solubile.
Aggiungere la colla di pesce ammollata e ben strizzata e per ultimo i due tipi di cioccolata tritata.
Stampa