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mandorle naturali Gr 450
mandorle amare Gr 50
pinoli Gr 600
zucchero semolato Kg 1,1
albumi Gr 350
semolino Gr 400
bacca di vaniglia grattugiata Nr 1
Passare alla raffinatrice le mandorle e lo zucchero con poco albume in modo da avere una massa ben amalgamata.
Aggiungere alla pasta ottenuta la semola, la polpa della vaniglia e i restanti albumi battuti leggermente.
Lavorare per formare una pasta abbastanza morbida.
Dividere la pasta in vari pezzi della grandezza di una noce e conferire la forma di una mezza luna.
Arrotolare le formine nei pinoli in modo che quest’ultimi si incorporano saldamente.
Disporre i pezzi su una teglia unta e cuocere a 120°C per circa un’ora, forno con valvola aperta.
Fare attenzione che i pinoli non si coloriscano.
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