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- Per la pasta frolla
farina debole Kg 1
sugna (strutto) Gr 250
burro Gr 250
zucchero Gr 500
tuorli Nr 3
uova intere Nr 3
latte Gr 30
scorza di limone grattugiata Nr 1
sale Gr 5
Miscelare tutti gli ingredienti ed incorporare per ultima la farina.
Tenere in frigorifero per circa due ore.
- Per la preparazione del grano
grano precotto Gr 750
latte Lt 1,2
scorza di limone Nr 1
burro Gr 30
bacca di vaniglia Nr 1
Cuocere lentamente il grano con il latte, il burro, la buccia di limone o d’arancia e la vaniglia; affinché raggiunge la consistenza di una crema densa.
È opportuno fare questa operazione, anche per quanto riguardo la pasta frolla, il giorno precedente e conservare il tutto in frigorifero.
- Per il ripieno
Prendere il grano cotto ed aggiungere
ricotta Kg 1,5
zucchero Kg 1
tuorli Gr 300
latte Gr 100
cubetti d’arancia Gr 150
scorza d’arancia grattugiata Nr 1
aromi fior d’arancia e Millefiori q.b.
cannella in polvere q.b.
In una bastardella miscelare la ricotta passata finemente al setaccio con lo zucchero, gli aromi, i canditi, la scorza di arancia; aggiungere il tutto nel grano precedentemente preparato e poi incorporare i tuorli insieme al latte.
Con la pasta frolla foderare la tortiera del diametro di cm 24-26, riempirlo fino a ¾ con il ripieno.
Con la restante pasta frolla realizzare delle striscioline di cm 1 e distenderle sulla pastiera a forma di rombo.
Cuocere a forno moderato fin quando la superficie diventa di un bel colore dorato assicurandosi che anche la parte inferiore sia ben cotta.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.
Servire il dolce ben freddo, meglio il giorno dopo.
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