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- Per la pasta frolla
strutto Gr 400
zucchero Gr 400
acqua Gr 150
uova (circa pezzi n. 2) Gr 120
miele Gr 20
farina “00” Kg 1
scorza di limone grattugiata Nr 1
Preparare la pasta frolla anche un giorno prima e fare riposare in frigorifero
Fare il rotolo da cui prelevare con le mani una pallina formato grande di circa grammi 70 (medio grammi 40, mignon grammi 20).
Stendere allo spessore di cm 1-2, mettere al centro il ripieno e chiudere a mezza luna, tagliare la pasta eccedente.
Disporre su una teglia, indorare con uovo, infornare a 180°C – 200°C per circa 15-18 minuti.
- Per il ripieno
acqua Lt 1
sale Gr 20
semola di grano grossa Gr 300
Cuocere sul fuoco come per una pasta bignè, fare raffreddare e aggiungere
ricotta finissima Gr 700
zucchero Gr 400
tuorli Nr 4
goccia di cannella liquida Nr 1
goccia di vaniglia liquida Nr 1
arancini canditi a dadi piccoli Gr 50
Amalgamare bene il tutto.
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