Risotto agli scampi

Risotto agli scampi

(per n. 4 persone)

• Brodo di scampi realizzato con la carcassa degli scampi (teste e gusci)

acqua Gr 500

pomodorini Gr 200

scampi  Gr  300

riso violone Gr 350

burro  Gr  20

pomodorini fatti a cubetti Gr  200

cipolla  Nr 2

aglio  q.b.

vino bianco secco q.b.

Inizialmente tagliare a rondelle sottile le cipolle, stufarle in olio d’oliva. Devono risultare ben quindi utilizzare una padella coperchio.

Soffriggere una testa di aglio in camicia con due cucchiai di olio d’oliva e un pezzettino di cipolla.

Tostare il riso, sfumare con una spruzzata di vino, aggiungere il brodo fatto in precedenza (ristretto

nella quantità di grammi 300): allungare sul riso bollente a poco a poco.

Finire la cottura in circa 16 minuti.

Mescolare il riso con gli scampi crudi preparati a pezzi piccoli e mantecare con il burro.

Impiattare il riso con le cipolle preparate inizialmente, le quali vengono utilizzate esclusivamente per guarnire la pietanza.