Bigali al torchio con bottarga di tonno e gamberi

(per n. 4 porzioni)

bigali di pasta all’uovo  Gr 450

olio di oliva       Gr   60

gamberetti sgusciati  Gr  80

pomodoro concassè  Gr  60

bottanga di tonno a fettine Gr 12

basilico fresco  Gr  4

scalogno tritato Gr 15

sale e pepe bianco q.b.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, riscaldare l’olio d’oliva e rosolare lo scalogno.

Unire i capperi, i gamberi e un poco di bottanga.

Scolare la pasta e spadellare incorporando il pomodoro ed il basilico.

Impiattare e servire caldo.

Decorare con bottanga e basilico.