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· Pan di Spagna
uova N. 3
albumi Gr 50
albumi secchi Gr 10
zucchero Gr 70
limone grattugiato N. ½
Riscaldare la massa e montare.
Aggiungere: fecola di patate grammi 70, lievito secco grammi 1 e per ultimo burro fuso grammi 30.
Miscelare il tutto e ungere uno stampo di cm 22-24.
· Crema a limone
succo di limone Gr 50
acqua Gr 20
zucchero Gr 70
burro Gr 70
fecola Gr 20
Bollire il tutto a aggiungere n. 3 tuorli d’uova.
Alla fine incorporare grammi 250 di panna semimontata.
· Inzuppatura a limone
Nel centro della torta inserire un disco di pasta di mandorla al limone cotto e morbido.
Il disco deve essere di cm 2 inferiore al Pan di Spagna utilizzato.
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