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cocco rapè Gr 250
albume Gr 250
zucchero semolato Gr 500
vaniglia q.b.
In una planetaria rompere la nervatura dell’albume, poi passarlo in una pentola possibilmente di alluminio e unire lo zucchero ed il cocco.
Scaldare a fuoco moderato mescolando sempre, la cottura deve iniziare intorno alla temperatura di 80°C – 82°C.
Prestare attenzione che il composto non aderisca troppo al fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e stendere su un tappetino siliconato per alimenti (oppure su carta da forno), unire la vaniglia e mescolare energicamente.
Fare intiepidire per circa 20-25 minuti.
Formare delle piccole palline della grandezza di una noce e poggiarle in una placca foderata con carta da forno.
Cuocere lentamente in forno fino a quando non assumono un aspetto dorato.
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