1) Pasticceria – il mio primo Amore Download PDF Print

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Veli di golosità

Veli di golosità

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Pan di Spagna al cioccolato tuorli d’uovo Gr 270 zucchero  Gr  300 albumi Gr  330 farina  Gr 150 cacao amaro Gr  150 burro fuso Gr 100 Montare gli albumi con grammi 100 di ...

Tortino di pere e cioccolato

Tortino di pere e cioccolato

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burro fuso Gr 130 cioccolato fondente al 38%  Gr 100 uova intere Gr  180 zucchero Gr 50 pere cotte Gr 250 fecola  Gr   15 bacca di vaniglia  Nr  1 In una ciotola sciogliere il ...

Tortino di mela annurca

Tortino di mela annurca

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(dolce a piatto) circa pezzi n. 15 da grammi 40/50 ciascuno burro Gr 150 zucchero semolato Gr 180 uova (circa pezzi n. 3) Gr 180 farina “00” Gr 190 mele annurche a ...

Torta sublime albicocche e cioccolato

Torta sublime albicocche e cioccolato

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Pasta frolla q.b. Albicocche vesuviane Ganache Streusel al cioccolato Per la confettura albicocche Gr  300 zucchero Gr  60 maizena Gr 10 liquore amaretto   Gr 15 bacca di ...

Torta sferica con farcitura alle Castagne

Torta sferica con farcitura alle Castagne

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burro Gr 140 zucchero a velo Gr 110 farina di mandorle Gr   70 farina di nocciole Gr   30 uova intere Gr 180 pinoli tostati Gr   40 scorza di limone ...

Torta Principessa

Torta Principessa

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(stampo rotondo di 24 cm di diametro e 4 cm di altezza) pasta frolla mele annurche confetture agli agrumi burro a pomata Gr 100 zucchero raffinato Gr 100 arancia grattugiata ...

Torta al limone

Torta al limone

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(torta da forno) burro Gr 600 zucchero semolato Gr 600 uova intere Gr 750 sale Gr     5 mandorle bianche Gr 300 zucchero semolato Gr 300 farina “00” ...

Plum-cake

Plum-cake

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(dolce da forno al trancio) uova Gr 500 zucchero semolato Gr 600 burro Gr 500 farina “00” Kg           1 lievito secco Gr   20 latte fresco intero ...

Parfait al caffè

Parfait al caffè

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(semifreddo al piatto) tuorli Gr 100 zucchero Gr 150 latte fresco intero  Gr 200 panna fresca al 35% Gr  350 caffè macinato  Gr 20 Montare le uova e lo zucchero in modo da ottenere ...

Panfrutto

Panfrutto

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(dolce da forno al trancio) Primo impasto lievito naturale Gr 425 farina “00” rinforzata Kg 1,5 zucchero Gr 450 burro Gr 300 tuorli d’uovo Gr 125 acqua ...