4) Pane – le creature che prendono forma Download PDF Print

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Panini al limone

Panini al limone

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farina di segale Gr 200 farina “00” Gr 800 acqua minerale leggermente gassata Gr 550 pasta del giorno prima Gr 300 lievito di birra Gr 30 sale Gr 20 succo di limone Gr 120 buccia ...

Panbrioche

Panbrioche

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(denominato anche pan canasta) primo impasto farina “00” Gr 300 lievito di birra Gr 30 latte Gr 150 Fare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale per circa 30-40 minuti ...

Panini dolci per la prima colazione

Panini dolci per la prima colazione

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farina “00” Gr 750 latte fresco intero Gr   375 lievito di birra Gr 40 sale Gr   10 zucchero  Gr  75 burro   Gr 30 uova (pezzi circa n. 3)  Gr 180 uvetta molla Gr ...

Panini integrali con frutta e formaggio

Panini integrali con frutta e formaggio

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farina integrale Kg 1,5 lievito di birra Gr 60 sale fino Gr 30 burro Gr 40 malto Gr 2 latte in polvere Gr 20 zucchero Gr 20 acqua minerale leggermente gassata Gr 800-850 uva ...

Panini con burro e noci

Panini con burro e noci

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farina “00” Kg 1 latte intero fresco Gr 500 lievito di birra Gr 50 zucchero Gr 60 burro Gr 100 sale fino Gr 20 noce a grenellina Gr 300 uova (pezzi crica n. 4) Gr 240 uova per ...

Panini alla zucca

Panini alla zucca

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farina “00” Gr 800 semolino Gr 200 olio d’oliva extravergine Gr 150 acqua minerale gassata Gr 300 zucca cotta al forno (frullata) Gr 200 formaggio Asiago (a dadini) Gr 200 sale ...

Panini al cioccolato

Panini al cioccolato

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(per la prima colazione) farina “00” Kg 1 acqua minerale gassata Gr 500 cacao amaro Gr 50 cioccolato a gocce (pepite) Gr 100 sale fine Gr 15 zucchero semolato Gr 20 lievito ...

Pane in cassetta per tramezzini

Pane in cassetta per tramezzini

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Primo impasto “Biga” lievito di birra Gr 30 farina Manitoba Gr 300 acqua minerale leggermente gassata Gr 150 Fare lievitare per circa 40 minuti. Secondo impasto biga ottenuta Gr ...

Pane all’arancia

Pane all’arancia

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farina “00” Gr 1.000 succo d’arancia Gr 550 pasta di riporto Gr 150 burro Gr 50 zucchero Gr 25 sale Gr 20 lievito Gr 20 arancia grattugiata Gr 3 Impastare tutti gli ...

Girella ai vegetali

Girella ai vegetali

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farina bianca Gr  600 acqua minerale Gr  275 strutto   Gr   50 malto  Gr 10 lievito di birra Gr 20 sale   Gr 10 per la farcitura verdure a piacere: melanzane, zucchine, ...