2) la Pasticceria Napoletana – la passione Download PDF Print

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Struffoli Napoletani Tenerelli

Struffoli Napoletani Tenerelli

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farina “00” Kg                      1 zucchero Gr 100 olio di girasole Gr 200 succo d’arancia Gr 100 scorze di arancia grattugiata ...

Sosamelli Napoletani

Sosamelli Napoletani

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farina “00” Kg     1 miele Gr 500 zucchero Gr 400 cannella in polvere Gr   20 carbonato d’ammonio Gr     5 acqua Gr 220 aroma ...

Sfoglia Napoletana per Ricce

Sfoglia Napoletana per Ricce

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farina “0” Manitoba Kg     1 sale Gr   20 acqua Gr 400 miele Gr   20 strutto q.b. Sciogliere nell’acqua il sale con il  miele, ...

Rococò Napoletani

Rococò Napoletani

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farina “00” Kg     1 zucchero Gr 900 carbonato d’ammonio Gr     4 mandorle poco tostate Gr 800 pesto spezie varie Gr               ...

Pinolata tipo Napoli

Pinolata tipo Napoli

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mandorle naturali Gr 450 mandorle amare Gr   50 pinoli Gr 600 zucchero semolato Kg              1,1 albumi Gr 350 semolino Gr ...

Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana

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Per la pasta frolla farina debole Kg     1 sugna (strutto) Gr 250 burro Gr 250 zucchero Gr 500 tuorli Nr     3 uova intere Nr ...

Mustaccioli napoletani  (elaborazione antichissima)

Mustaccioli napoletani (elaborazione antichissima)

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farina “00” Kg                  1,5 zucchero Kg              1,050 carbonato d’ammonio Gr 15 lievito di birra Gr 40 pesto ...

Frolla Napoletana (sfogliatella liscia)

Frolla Napoletana (sfogliatella liscia)

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Per la pasta frolla strutto Gr 400 zucchero Gr 400 acqua Gr 150 uova (circa pezzi n. 2) Gr 120 miele Gr   20 farina “00” Kg ...

Cassata Napoletana

Cassata Napoletana

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(dolce a piatto) scodellini di cioccolato fondente 70%  (diametro cm. 7) Nr     4 dischi di pan di spagna inzuppati al Maraschino Nr     4 ricotta romana setacciata Gr ...

Babà Napoletano

Babà Napoletano

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farina Manitoba Kg    1 lievito di birra Gr 50 zucchero Gr 80 sale Gr 20 uova intere (circa pezzi n. 18-20) Kg    1 burro Gr ...