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Ancora un altro esempio di lavorazione con il pane del maestro Paolo Fulgente, un veliero di pane. Ecco alcune ...
Il Maestro Paolo si è dedicato ad una creazione in pane di una carrozza con tanto di ...
Il Maestro Paolo si è dedicato a varie creazioni modellando il Pane. Di seguito vediamo tutti i lavori presenti, nel ...
Il Maestro Paolo si è dedicato ad una creazione in zucchero pastigliaggio rappresentante "Il ...
Il Maestro Paolo si è dedicato alla creazione di un Nido d'Api interamente in ...
farina di segale Gr 200 farina “00” Gr 800 acqua minerale leggermente gassata Gr
(denominato anche pan canasta) primo impasto farina “00” Gr 300 lievito di
farina “00” Gr 750 latte fresco intero Gr 375 lievito di birra Gr 40 sale Gr
farina integrale Kg 1,5 lievito di birra Gr 60 sale fino Gr 30 burro Gr 40 malto Gr
farina “00” Kg 1 latte intero fresco Gr 500 lievito di birra Gr 50 zucchero Gr
farina “00” Gr 800 semolino Gr 200 olio d’oliva extravergine Gr 150 acqua minerale
(per la prima colazione) farina “00” Kg 1 acqua minerale gassata Gr 500 cacao
Primo impasto “Biga” lievito di birra Gr 30 farina Manitoba Gr 300 acqua minerale
farina “00” Gr 1.000 succo d’arancia Gr 550 pasta di riporto Gr 150 burro Gr
farina bianca Gr 600 acqua minerale Gr 275 strutto Gr 50 malto Gr
biga del giorno prima Gr 250 lievito di birra Gr 15 farina integrale Gr 250 farina
(per lavori artistici in pane) farina di semola di grano duro Gr 500 farina “00” Gr
Per la passione esercitata da oltre cinque lustri, con dignità e passione, capacità e prestigio, onorando la millenaria cucina italiana e la grande famiglia dei berretti Bianchi, uniti nella FIC.
- Federazione Italiana Cuochi (FIC)
un pasticciere che lavora con la passione e con il cuore è il minimo che possiamo dire, perché Paolo mette nel suo lavoro e nelle sue ricette tutto l’amore e la passionalità del Maestro che non siede in cattedra, ma coinvolge con grande umiltà i suoi discepoli.
- Gian Paolo Cangi, Segretario Gen. FIC
Le Mie Passioni - Pasticceria & Gastronomia
(2006 – Chiriotti Editore)
La Straordinarietà del Pane Italiano (2007 – Edizioni D. M. Pubbliespo)
tel. 081 8822185
cell. 368603667
via Cefalonia, 13
Torre del Greco - 80059
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